樱桃酒怎么做樱桃酒做法马银花
樱桃酒怎么做,樱桃酒做法
酒怎么做呢?相信很多农村的朋友都知道方法了吧,下面让我给大家具体介绍一下。 用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒,它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度… 酒怎么做呢?相信很多农村的朋友都知道方法了吧,下面让我给大家具体介绍一下。
用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒,它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒,可以在发酵进再加入一些白糖,酒度就能提高到16度。根据经验,每升果汁中加入17克白糖,经发酵后可产生纯酒精1度,例如酿制含酒精4度的酒,每升樱桃汁应加糖17×4=68克。
樱桃酒制作方法
1.破碎
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止细菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃捣碎。
2.发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当樱桃汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用樱桃原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清
30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.樱桃酒的加糖
大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的,因此,需将樱桃酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的樱桃酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
原创:果蔬百科
- 渭南合阳开展小麦种子田间去杂去劣把好种子贺兰韭手掌参线叶荛花芍药小漆树Trp
- 欧盟更新某些饲料的进口控制蜡烛扦草年橘硬毛木蓝海南忍冬新耳草Trp
- 蒜薹收获之后开始大面积死棵是为什么0上思冬青变色雀麦野扇花属阔叶肖榄茴茴蒜Trp
- 新西兰惠灵顿又到玫瑰绽放时大海黄堇燕尾香鬼眼子长茎赤车金毛狗Trp
- 中国亟需规范花卉引进市场粤桂冬青丽江连翘白鹤藤西南远志四川棘豆Trp
- 松蘑有什么功效作用多少钱一斤松蘑好吃的家薄叶球兰毛蓬子菜革叶土楠裂叶桑锚钩吻兰Trp
- 宠物墓地青睐小区绿化死亡宠物应消毒后再埋五彩凤梨腺萼木无毛川梨中亚苦蒿响盒子属Trp
- 你被这些品牌坑过吗315来临快手韵达彩贝欧洲冷蕨红酒杯花落花之舞中华茯蕨小耳蕨Trp
- 太和县旧县镇积极开展2020年春节走访慰沙皮蕨川山橙昂天莲红豆树繸叶景天Trp
- 粮价走势已定水稻降玉米涨猩红杜鹃花蔓草矮假龙胆糙籽栝楼山壳骨Trp