咱大徐州有这种民间美食

咱大徐州有这种民间美食近日，云龙区狮子山社区居民康战传承唐沟杠馍并创新的狮头馍，也揭开了热气腾腾的第一笼。我市众多民俗专家、艺术家来到现场，见证了这一有意义的时刻。唐沟杠馍是我市民间美食。为啥叫杠馍？除了外观像根杠子外，古老的制作方法也是要用一根又粗又长的杠子反复地挤压面团，直至面团由松软到韧而紧实的过程，杠子的一端固定在墙上，做馍的师傅就坐在杠子上，利用杠杆作用产生的力量压实面团。这种古老的制面工艺还有个通俗的名字，叫腚拍面，顾名思义就是靠臀部力量压制面团。今年7月，市民康战拜唐沟杠馍第二代传人刘淑侠为师，正式成为唐沟杠馍传人。因为家住狮子山社区，我市文史学者杨世明就将他传承杠馍做法并创新为圆形的杠馍，命名为狮头馍。大个头的狮头馍足有一斤重。这样的大块头自然不是出自普通的锅灶。锅口的直径足有一米半，大锅盖要用绳索吊起来，悬于铁锅上方，蒸馍的时候狮头馍围着锅壁上贴了一圈，剩下的则直接放在锅底的笼上蒸，锅壁上的馍经过了蒸与炕的双重加热，也就形成了一面柔韧、一面焦酥的特别口感，一锅狮头馍要蒸上40分钟才能出锅。狮头馍开笼仪式过后，康战将狮头馍免费分发送给邻里乡亲品尝。康战说，他已经将唐沟杠馍和狮头馍申办了商标，下步还将申报非遗，为大美徐州增加一道非遗美食。

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