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浙江土鸡家族多了新的小伙伴金琥泉

时间:2022年08月16日

浙江土鸡家族多了新的小伙伴

编者按:今年4月份,雁荡土鸡的原种场通过浙江省畜禽遗传资源委员会鉴定,获得种畜禽生产经营许可证。此举标志着浙江省又多了一种血统纯正的地方鸡——雁荡麻鸡。此前,浙江土鸡大家族里已至少有6大纯血统成员。

那么,这些不同血统的鸡有什么区别?光土鸡的叫法,就有麻鸡、柴鸡、三黄鸡等等,不同地方又有不同的地方鸡种。雁荡麻鸡是怎么选出来,浙江的其他6大纯血统土鸡怎么辨别?本文一一给出答案。

选优良地方鸡种如同“选美”

以前,雁荡麻鸡是没名字的,也就是那种农家散养、山里跑、树上飞的土鸡。

乐清雁荡山区离城里远,因此这里生长的土鸡野性十足。十几年前,养鸡专业户干方本发现,跟他以前养的鸡比起来,这里的土鸡无论体形、肉质还是鸡蛋,都特别受欢迎。

于是,他带领附近村民开始收购种鸡,想培育出最优良的雁荡土鸡。

但是,土鸡既然散养,就不讲究一夫一妻,血统也很杂,个体还有大有小,羽色各异。

这可不行!

乐清畜牧兽医局局长周贤兵说,要成为一个地方鸡种,“需要有稳定的外形外观、产蛋率、肉的品质等。”

这跟选美是一个道理:要把******壮、最漂亮、最能生育的选出来。选出来后,要通过一代一代筛选,留下最优良的基因。

现在,经过13年选育,雁荡土鸡已繁殖到第十三世代,看起来万事俱备。不过,有没有纯正血统,还需要专家鉴定,给个名分。

不久前,雁荡土鸡的原种场通过浙江省畜禽遗传资源委员会鉴定,获得种畜禽生产经营许可证。雁荡土鸡终于有了一个正式的新名字——雁荡麻鸡。

这也意味着,雁荡麻鸡成了名副其实的地方保护品种。

这是“土鸡”和“洋鸡”的一场“战斗”

我们平时吃的鸡各有什么不同?为什么要培育新的地方鸡种?

周贤兵说,这要从“土鸡”和“洋鸡”的“战斗”说起。

我国养鸡有几千年历史。经过在不同区域的繁衍,中国本土鸡有很多种,如以身体特征命名的麻鸡(麻羽)、三黄鸡(毛黄、脚黄、皮黄),还有以出产地命名的仙居鸡、萧山鸡等。这些鸡没有明确分类,通俗地都叫土鸡。

在上世纪七八十年代,由于生产力跟不上,引进了国外长得快的品种:白羽鸡。这种鸡45天能长到三四斤,肯德基用的就是这种。

在那个吃不饱的年代,大家有肉吃就行,反正价格都一样,没人讲究好坏。于是,长得慢、口味好的土鸡被速成的洋鸡“打败”了,有的优良地方鸡种因此永远消失。

周贤兵说,现在年代不一样了,人们开始讲究品质,“国家也对种质资源更加重视。”

对于雁荡麻鸡,当地政府接下来将和养殖户签订合同,保持雁荡麻鸡的性状、养殖规模,把优良基因库保存下来。

土鸡怎么吃有讲究

在这个吃东西讲究“土”的年代,土鸡、土鸡蛋无疑是最受欢迎的品种。

干方本说,我们平常去菜场买鸡蛋,土鸡蛋和洋鸡蛋很容易辨认:洋鸡蛋色泽均匀,一般蛋壳呈褐色,而土鸡蛋壳更厚,颜色杂乱,有黑红的、白色的。

同样是土鸡蛋,也有所区别。比如雁荡麻鸡产蛋率不高,一年只能生170个蛋左右,且个头很小,别的土鸡蛋八九个一斤,它的蛋11到18个才一斤。

周贤兵说,土鸡总体生产速度慢、口味好,但也分好几个档次。决定档次的因素除了品种,关键看饲养方式和养殖周期。用饲料和用谷物喂养的自然不同,“有的鸡三四个月已经长成,如果养到六七个月再卖,它的体重没有增加多少,但营养、风味大不相同。”

在土鸡的选择上,不同的烹饪方式也有不同讲究。比如炖鸡,适合用喂养时间长点的麻鸡,炖出来的汤才鲜美,肉更筋道;干煸鸡适合用肉更嫩的三黄鸡,喂养时间在5个月左右,吃起来不塞牙;白斩鸡力求脆爽,非三黄鸡莫属。

浙江土鸡家族7大成员各有所长

除雁荡麻鸡,浙江主要的地方鸡种还包括仙居鸡、萧山鸡、白耳黄鸡、丝毛乌骨鸡、白毛乌骨鸡、灵昆鸡。这些鸡种特色鲜明,各有所长。

雁荡麻鸡:蛋黄比率高

“雁荡麻鸡个子不大,公鸡3斤多重,母鸡2斤多点,肉很结实。适合三口之家一顿吃完。”干方本说。

它******的优势是鸡蛋。据专家检测,其蛋黄比率达34.5%以上,******高于其他鸡种(通常30%左右)。以一个鸡蛋50克计算,一个雁荡麻鸡的蛋要比其他鸡蛋多出2.25克左右的蛋黄。

目前市场上,雁荡麻鸡的土鸡蛋卖到20-25元一斤。

仙居鸡:下蛋最多

仙居鸡享有“中华第一鸡”的美誉。在所有地方品种中,仙居鸡产蛋量堪称第一,一年能下188个至211个。

仙居鸡300多年前就开始养了,主要产区在仙居、临海、天台、黄岩等地。

干方本说,他以前养过仙居鸡,鸡肉也不错。但培育时间长了,体形变大,目前仙居鸡批发价比雁荡麻鸡每斤便宜2块钱左右。

灵昆鸡:吃海鲜长大的鸡

土鸡大都产自山村,但浙江有一种鸡产自海边:温州灵昆岛上的灵昆鸡。灵昆鸡品种形成在200年前,曾差一点灭绝。2001年初,灵昆岛上的灵昆鸡数量不足100只。

河塘海涂盛产鱼虾蟹贝,独特的地理环境和饲料资源为灵昆鸡的形成提供了良好条件。灵昆鸡长得威武雄壮,体形较大,公鸡四五斤重,而且爪子上有毛,俗称“着袜子”。

可能跟食物来源有关,灵昆鸡鸡蛋黄油性足。但是好蛋不多得,灵昆鸡年产蛋量大约只有100个。

萧山鸡:阉过的又嫩又肥

萧山鸡饲养历史已达2000余年。说起萧山鸡,杭州人最熟悉,以前楼外楼的“叫花鸡”都是用萧山鸡做的。

萧山鸡长得快,尤其阉割后长得更快,公鸡能长到8斤。阉鸡肉嫩脂黄、鲜美特香,被称作“红毛大阉鸡”。

但萧山鸡体形太大也是麻烦,一家人吃不完啊!后来,有公司用萧山鸡和体形小的其他土鸡配种,育出了体重不到3斤的“新萧山鸡”。

白耳黄鸡:蛋大壳厚

白耳黄鸡是个“中间型”选手:长得没有萧山鸡大,肉质比萧山鸡好;下的蛋没仙居鸡多,但比仙居鸡大。

它主产于江西上饶和浙江江山市,属于蛋鸡,平均年产蛋180个左右,鸡蛋大,蛋壳质量好,易保持。

丝毛乌骨鸡:可吃可观赏

丝毛乌骨鸡又名泰和乌鸡,是江西省泰和县特产,上世纪50年代引入我省。它在国际标准中被列为观赏型鸡种。

它的羽毛是丝状的,体态小巧轻盈。肉质介于白毛乌骨鸡和萧山鸡之间,产蛋量特别高,属于肉蛋兼用的品种。

白毛乌骨鸡:药用价值极高

江山市的特产,“乌鸡白凤丸”的主要原料,大家应该很熟悉。杭州部分沙县小吃炖的也是这个鸡。

白毛乌骨鸡除了毛,其它几乎全是黑的。经中国农科院分析,白毛乌骨鸡含有赖氨酸等8种人体必需的氨基酸。肉、血、蛋都可以入药,对虚劳羸弱、消渴中恶等有特殊补效,常用在妇科补药里。

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